面锅里面煮锅盖,这竟然是江南天下第一面?

2019-12-20

面条作为主食之一,在美食界的地位是不可撼动的。我国面食种类繁多,历史悠久,人们日常食用的面条种类就已经超过了一千两百种。其中,陕西的面条种类就超过一百种,臊子面更是有3000年的历史。

关于食物的甜咸,南北之争总是停不下来,但对于面条来说,无论南北,大家都很喜欢吃面条,只是吃法和做法确实大有不同。

2013年我们评选出了中国十大面条,榜上有名的包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。

今天,小编就想和大家来说一说这“镇江锅盖面”。

自古名城出名食,在镇江就流传着三怪的说法:香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。

锅盖面,也叫作“镇江小刀面”,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。做好的锅盖面软硬适中、柔韧性好,是一道老少咸宜的美食。

锅盖面所选用的面条我们称作“跳面”,所谓“跳面”,就是把和好揉成的面放在案板上,一人坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,似舞蹈,又似杂技,由此反复挤压成薄薄的面皮,最后再切成面条。

可别小瞧了这一番操作制作而成的面条,它可是有“毛孔”的,这使得汤汁更易入味,每一根面条都渗透着浓浓的汤汁,嚼在嘴里更是韧性十足,味道独具特色。

锅盖面作为“中国十大面条之一”,必然少不了与之相关的小故事啦!

传说在很多年前,有这么一对儿恩爱的小夫妻,平日里夫唱妇随,举案齐眉,相敬如宾,日子过得很是甜美。美中不足的是丈夫的胃不好,老吃不下东西,为了养好丈夫的胃,妻子动足了脑筋,想尽了办法。

有一次,她把竹条排成行用细绳穿连起来,平铺在揉好的面团上,然后找来一根粗竹杠,一头固定在案桌上,自己坐骑在竹杠的另一头,颠跳中制作出了“跳面”,当面团被挤压成薄薄的面皮后,再切细下锅。

煮面时,她不慎将汤灌盖子碰掉到了锅里,因为水烫,就没有捞起,让它盖着面条一块儿煮了。没想到,煮出的面味道却出奇的好,原来这是因为用了小锅盖,四周透气,这样煮出来的面不容易软烂,口感筋道,味道也非常好,一向胃口不好的丈夫竟胃口大开,一下吃了很多。

从此,锅盖面的制作方法就在那位聪明贤惠的妻子开创后,慢慢在民间也流传开来。

现如今,在镇江还流传着关于锅盖面的顺口溜:面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷,火要大水要多,不坐蹲着迎风拖。(镇江人吃面用“拖”字来形容。)

怎么样?有了一些了解以后,有没有兴趣来一碗正宗的镇江锅盖面呢?

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